Atatürk Kültür Merkezi'nde "Kesişme Noktası" temasıyla beşincisi düzenlenen Global GastroEkonomi Zirvesi, gastronominin ekonomik ve kültürel önemini bir kez daha gözler önüne serdi.
GASTRONOMİ TURİZMİ VE EKONOMİK BÜYÜKLÜK
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) öncülüğünde gerçekleştirilen zirvede, TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, dünya genelinde gastronomi turizminin 1.1 trilyon dolarlık bir hacme ulaştığını belirtti. Yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam büyüklüğünün 3 trilyon doları aştığını ve bu sektörün 357 milyon kişiye, yani dünya çalışanlarının her 10'da birine istihdam sağladığını vurguladı. Türkiye'de de sektörün 900 milyar TL'lik bir büyüklüğe ulaştığını ve yaklaşık 2 milyon kişiye iş imkânı sunduğunu aktardı. TURYİD bünyesindeki 350 markanın yıllık 200 milyondan fazla ziyaretçi ağırladığına dikkat çekerek, gastronominin Türkiye için üretimden istihdama uzanan bir kalkınma modeli haline geldiğini ifade etti. Demirer, sektörün geleceği için yapısal adımların atılmasının önemine de değinerek, yalnızca bahşişlerin kayıt dışı kalması nedeniyle yıllık 100 milyar TL'lik bir kaybın yaşandığını ve bu kaynağın şeffaflaşmasının sektörün sürdürülebilir büyümesi için kritik olduğunu söyledi. Ayrıca, iyi tarım olmadan güçlü mutfaklar kurulamayacağını ve üreticiye destek verilmesi gerektiğini vurguladı.
ZİRVEDE ÖNEMLİ İSİMLER YER ALDI
Zirvenin Komite Başkanı Ebru Koralı, bu yılki programın zenginliğine dikkat çekti. Singapur'dan Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm'in "CrossroadsThinking" yaklaşımıyla yemek felsefesini paylaşacağını, Eylül Görmüş'ün hafızanın sofralarda nasıl canlandığını anlatacağını belirtti. Aslıhan Koruyan Sabancı'nın sürdürülebilirliğin gastronomideki yansımalarını, Levon Bağış ve Volkan Narcı'nın deniz yaşamı ve mavi ekonomi perspektifini aktaracağını söyledi. David Mora'nın ise bağ rotalarıyla turizmin geleceğini yorumlayacağı bilgisini paylaştı. Koralı, bu katkılarla zirvenin, Türkiye'yi geleceğe taşıyacak fikirlerin ve iş birliklerinin üretildiği bir ortak akıl platformu olarak görüldüğünü dile getirdi.