Kaneko ve meslektaşları, dünyada yaşanan matcha çılgınlığına şaşırıyor. Birkaç yıldır devam eden küresel matcha patlamasının başlangıcını kimse bilmiyor, ancak kaliteli matcha hasadı talebi karşılayamıyor. Lisanslı eğitmen Kaneko, çay seremonisinin ‘her karşılaşmayı eşsiz olarak değerlendirmek’ gerektiğini vurguluyor.
ÇAY EVİNİN TARİHİ
Kaneko, çay evinin küçük girişini işaret ederek, geçmişte savaşçı samurayların bu kapıdan içeri girerken eğildiklerini, çünkü çay içerken herkesin eşit olduğuna inanıldığını belirtiyor. Bu kültürün, bugünkü dünyada büyüyen matcha çılgınlığından çok farklı olduğunu ekliyor.
MATCHA'NIN KÜRESEL MARKALAŞMASI
Matcha, gölgede yetiştirilen, buharda pişirilen ve ardından çok ince bir toz haline getirilen bir çay türüdür. Normal yeşil çaydan farklı bir şekilde işlenen matcha'nın en iyisi, taş değirmenlerde öğütülür. Japonya Tarım Bakanlığı, çiftçilere yeni makineler, özel toprak, mali yardım ve danışmanlık sağlayarak çay yetiştiricilerini normal yeşil “sencha” çayından matchaya geçmeye ikna etmeye çalışıyor. Tarım bakanlığının çay bölümünde çalışan Tomoyuki Kawai, “Bu ilginin sadece bir moda akımı olarak kalmasını istemiyoruz, bunun yerine matcha’yı bir lezzet ve küresel Japon markası olarak standart hale getirmek istiyoruz” dedi.
