Yılbaşı sofralarının vazgeçilmez geleneği olan hindinin bu özel yerini almasının ardında yatan tarihi ve lezzetli bir pişirme süreci bulunuyor.
HİNDİNİN SOFRALARA UZANAN YOLU
Kuzey Amerika kökenli bir hayvan olan hindi, ilk göçmenler tarafından keşfedildi. 1520'li yıllarda kaşifler aracılığıyla İspanya'ya ve oradan da tüm Avrupa'ya yayıldı. Osmanlı İmparatorluğu'nun da hindiyle tanışması bu dönemlere denk gelir. Amerika'da Şükran Günü geleneğinin bir parçası olarak da bilinen hindi, 1800'lü yıllardan itibaren İngiliz hanelerinde popülerleşti. Hatta İngiliz kraliyet ailesi bile 1850'lerde yılbaşı menüsünde kuğu yerine hindiyi tercih etmeye başladı.
NEDEN YILBAŞI SOFRALARININ GÖZDESİ HİNDİ?
Hindinin yılbaşı ve Şükran Günü sofralarında popüler olmasının birkaç nedeni var. Diğer hayvanlara göre daha kolay temin edilebilmesi ve nispeten daha değersiz görülmesi, yalnızca etinden faydalanılabilmesi ve yumurta üretememesi, onu yemek için ideal bir seçenek haline getirdi. Ayrıca hindinin büyük boyutu, kalabalık ailelere yetebilmesi ve maliyetinin daha düşük olması da tercih edilmesinde önemli rol oynuyor.
LEZZETLİ BİR HİNDİ PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI
Yılbaşı sofralarına görsel bir şölen katmak isteyenler için hindi pişirmek bazı önemli püf noktaları gerektiriyor. Öncelikle, güvenilir yerlerden, sağlıklı ve doğru kesim yöntemiyle hazırlanmış hindiler tercih edilmeli. Pişirme işleminden günler önce hindiyi marine etmek lezzetini artıracaktır. Hindinin içinin kurumaması ve dışının çıtır çıtır olması için salamura yöntemi uygulanabilir. Geniş bir kapta soğuk suya tuz, zeytinyağı, limon suyu ve sirke eklenerek hazırlanan karışıma, istenirse karabiber, defne yaprağı, adaçayı gibi baharatlar da eklenebilir. Hindinin buzdolabında marine edilmesi ve ardından iyice kurulanması önemlidir. Marinasyon sosu için kekik, kimyon, köri, defne yaprağı gibi baharatlar kullanılabilir ve etin en az 1 saat veya bir gece dinlendirilmesi lezzeti artırır. Pişirme aşamasında ise hindinin dağılmaması için but kısımları iple bağlanmalı, kanatları gövdeye sabitlenmeli ve göğüs kısmının yukarıda kalması sağlanarak pişirilmelidir.