Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi'nde gerçekleştirilen çığır açıcı çalışmalar, coğrafi işaret tescilli Çukurören biberini gastronomi dünyasının yıldızı haline getirdi. Bu özel biberin acılığı ve göz alıcı kırmızı rengi, tam 30 farklı ürünün ortaya çıkmasını sağlayarak bölge ekonomisine büyük katkı sunacak.
BİBERİN SIRADIŞI DÖNÜŞÜMÜ
Çukurören köyünde 37 çiftçi tarafından 320 dekarlık alanda ata tohumuyla üretilen biber, BŞEÜ Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü'nün yaklaşık 1 yıllık AR-GE çalışması sonucunda çikolatadan ekmeğe, reçelden kurabiyeye kadar pek çok ürüne dönüştürüldü. Acı çikolata, tuzlu kurabiye, çeşitli sirke ve meze türleri, humus, reçel, turşu, konserve, acı atom ve ekmek gibi ürünler başarıyla geliştirildi.
LEZZETTE YENİ UFUKLAR
BŞEÜ Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan, biberin kabul edilebilir acılık seviyesi ve zengin aromasının bu dönüşümü mümkün kıldığını açıkladı. Kaplan, üniversite-sanayi işbirliğinin güçlendiğini ve biberden yapılan ekmek çeşitlerinin halk tarafından büyük beğeni topladığını belirterek yakında seri üretime geçileceğini duyurdu. Reçelin kendine has lezzetiyle öne çıktığını ve kahvaltılık ürünler ile mezelerin de geliştirildiğini vurguladı.
TURİZME YENİ SOLUK
Bu yenilikçi çalışmaların Bilecik'in gastronomi turizmine önemli bir değer katacağı öngörülüyor. Çukurören biberinin bu sıra dışı dönüşümü, hem yerel ekonomiye hem de Türk mutfağına yeni bir soluk getirecek gibi görünüyor.
